Для типа почтового шаблона "новый заказ" имеем следующие значения:

Новый заказ:

#DEFAULT_EMAIL_FROM# - Настройки сайта (E-Mail адрес по умолчанию). Письмо приходит от его имени.
#BCC# и #SALE_EMAIL# - Настройки модуля "Интернет-магазин". В случае "новый заказ" соотвутствуют друг другу
#EMAIL# - почта, на которую в данной итерации отправляется письмо. Соответственно не может использоваться как указание получателя.

Для других типов вероятнее всего #BCC# будет иным